时间：2023-02-11 22:15
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专心做到67年炸鸡的肯德基卖起了串串；专心做到咖啡48年的星巴克卖起了茶饮；专心做到25年火锅的海底捞卖起了小龙虾；……近年来，探讨是行业都在做到的事情，探讨一个品类、探讨一道菜，不少餐饮品牌通过精准探讨沦为头部品牌，是一门现成的生意经。但是现在，海底捞、肯德基、星巴克等著名餐饮品牌却争相“坚决”超越边界，不是投身于其他餐饮品类，就是在其他餐饮业态玩花样！那么，做到餐饮该探讨还是超越边界？众多佬夹住伸入了别人的“饭碗”，做到餐饮没边界了？仔细观察近几年大品牌的动作，我们可以找到品牌之间的边界更加模糊不清了，大家都在尝试新的品类或者跨界做到品牌，大大扩展自己的边界。
1、扩展产品线(1)海底捞买小龙虾时隔海底捞买奶茶后，今年6月15日，正值小龙虾黄金月份，海底捞官宣月发售小龙虾，15天后，海底捞门店就旧了小龙虾。每份60元，重量1斤半。小龙虾作为夏季“黄金看板”，不仅可以悄无声息的提升海底捞的客单价，而且非常丰富了小龙虾这个产品线后，能为海底捞带给除了火锅以外的客群，也许也可以沦为海底捞新的减免点。
(2)麦当劳买牛肉饭如果说海底捞重新加入小龙虾还归属于情理之中，那么麦当劳6月5日上新的这款牛肉饭真是就是“想象之外”！虽然麦当劳的这个行径让某种程度买牛肉饭的吉野家有些慌了阵脚：“这份牛肉饭我做到了100多年，没想到麦当劳也做到了！”看上去是一句玩笑话，但是麦当劳的门店数量可不是打趣的，如此大的体量跨界旧牛肉饭，吉野家大自然不会有些“慌”！虽说麦当劳买牛肉饭有点跨界抢劫的意思，不过这款牛肉饭并不是主推产品，只是按计划旧而已。2、店内领域做到新花样从2015年店内蓬勃发展后，就变为了餐饮老板又爱人又怨的一件事，对于店内，这些行业大佬们更加没边界！(1)肯德基宅急送卖串串在店内领域，除了传统的炸鸡，肯德基也在宅急送上夹住伸展了早已非常成熟期的串串市场。
7月14号，肯德基“官宣”，宅急送上线“川香燃甜撸串桶+梨卤系列产品”。此次肯德基宅急送串串的行径虽说褒贬不一，但是也显然引发了极大水花。(2)醋哺店内酸菜鱼、麻辣蒸火锅店内某种程度也是火锅界仍然想要突破的一件事，醋哺就发售店内品牌醋哺醋熬醋毛巾，不过却主要买酸菜鱼，麻辣蒸等米饭套餐。
酸菜鱼和麻辣蒸大自然是早已成熟期的品类，醋哺在店内中必要插手享用品类红利，是较为聪慧的作法了。二餐企发展时逢瓶颈，业态融合是大势所趋！看完了这些大品牌的动向，你一定会想要：嗯？咋回事？当初谈谈的精准呢？咋现在都开始玩游戏跨界了呢？只不过，无论这些大品牌边界任性，都是现在的行业大势所致，因为他们争相遇上了以下3个瓶颈！瓶颈1：门店数量看清“天花板”，无法扩展规模虽然市场是无限辽阔的，但是我们仔细观察各个大牌，近两年的扩展速度有些低迷，甚至遇上瓶颈！就拿大家熟知的快餐来讲，老乡鸡600多家、味千拉面700多家，很少有多达这个数量的中餐品牌，700家、800家直营店或许早已是无限大！某种程度是中餐，这一批回来2010年左右商场红利蓬勃发展的餐厅都面对着这个问题：以前是十个顾客去一个商场，现在是十个商场抢走一个顾客！随着消费习惯的转变，商场红利期早已过了，也很难寻找优质资源。
所以各个品牌十分不得已，白热化的竞争下不能从产品上革新，跨行引进新的品类，就就让能带来顾客新鲜感，甚至“抢劫”一点其他品牌的客人到自己的店里。瓶颈2：餐厅“洪水泛滥”，营业额快速增长较慢要说门店扩展遇上瓶颈，有可能麦肯第一不服气。上千家门店的极大体量，基本上早已无人可以相媲美，为什么肯德基还常常“做事情”，一会卖饼，一会买串呢？原因就是，营业额快速增长过于较慢！百胜中国餐厅的利润率仍然在持续上升。
7月26日，麦当劳发售二季度财报，数据表明，麦当劳Q2营收53.4亿美元，同比上升2%，净利润为15.17亿美元，高于市场预期的15.77亿美元。虽说西式快餐快餐领域内，麦肯是比较没输掉的，但是在一线城市当中，餐厅“洪水泛滥”，顾客有过于多自由选择，消费习惯早已再次发生了变化，麦肯也早就过去了曾多次的巅峰巅峰时期。单店想要快速增长营业额无非就是减少客流，但是麦肯的客群基本覆盖面积剩了，不能减少消费成倍，那么就不能大大的“出有花样”减少产品了。
瓶颈3：竞争格局“大变天”，不跨界就被“out”！现在的大牌扩展产品线，有时候并非不探讨，而是情势所迫！竞争格局再次发生翻天覆地的变化，不扩展产品有可能就意味著被“out”！就像方便面作梦也没想到杀掉自己的不是同行，而是店内！2000年，星巴克发展早餐做生意，但是业绩马上很快上升，因为店里的奶酪气味挡住了咖啡的香气。2007年，星巴克探讨，只专心于咖啡，沦为无可争议的咖啡权威。但是十多年过去了，现在星巴克几乎换回了套路，不仅有早餐，上海征选点还有午餐、晚餐，还有酒，更加最重要的是还有茶饮！因为现在的竞争的格局早于早已再次发生了变化，以前买咖啡就是买咖啡，买茶饮就是买茶饮。
但现在星巴克开始卖茶饮，coco开始买咖啡，渐渐融合为饮品类。所以星巴克扩展茶饮的产品线堪称“迫不得已”！小结：边界正在被超越，融合正在展开时！纵观现在的市场，大牌早已争相坚决跨界“抢劫”了，那么未来的3-5年，这不会会是众多趋势呢？不管如何，探讨也好、超越边界也罢，这都是品牌在有所不同时期、有所不同阶段做出的适当措施！探讨or超越边界，你怎么看？。
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