时间：2022-12-25 22:15
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不是所有人都去过福建沙县，但险些所有人都吃过沙县小吃。不管是北上广深，还是十八线的小县城，险些都能看到沙县小吃的身影。清晨，沙县小吃的店面永远弥漫着高汤蒸腾出来肉香，再点上一碗拌面，大家几分钟就呼噜完一顿，擦擦嘴结账，开始一日的事情。
▲富厚多样的沙县小吃，宽慰着几多中国人的胃和心。图源/网络到了深夜，在回家的路上肚子有些饿，黑夜里沙县小吃的招牌格外醒目，钻进有些简陋的店面，舀起一勺带着葱花的馄饨，吃进肚子里暖乎乎……在老板娘的吆喝声中，无论是熬夜写论文的学生还是加班的打工人，或者是腋下夹着包的小老板，都在这里放下了奔忙的疲惫，填满了空落落的胃和心。▲沙县小吃的店面很简朴，但招牌格外醒目，吸引了不少“吃货”进店。
图源/网络沙县：从一座城到一个美食天堂顾名思义，沙县小吃的发祥地就在沙县，这是福建省中部的一座小城，被著名的武夷山脉和戴云山脉夹在正中间，群山起伏、奇峰林立，唯有闽江支流沙溪贯串其中，河流宽阔，水势平缓，十分适合航运，可以水路进入闽江，直达海港。山川河流，组成了沙县的特殊——这里明显被群山围绕，却能成为相同内陆与沿海的要道，如果打开舆图，我们还会发现，沙县还恰好位于两大商贸中心——广东与江浙沪之间的中点，组成了一个特殊的“十字路口”，相同南北商贸，链接海陆交通。▲依山傍水的沙县，地处闽中地域，是古代福建重要的人员与商品集散地。图源/网络在交通未便的古代，当往来的商人翻越重重的大山到达这里，早已没有力气继续前行，只能在沙溪旁边休憩，人来人往间，这里自发形成了商品集市，小城建起来了。
有人的地方就会有美食的降生，东来西往，南北迁徙的商人带来了繁荣，也带来了他们纪念的家乡味儿。南方人心心念念要吃米饭、米粉，北方人总是想着面条和饺子，更不用说各个地方的人对鸡鸭鹅鱼虾蟹猪牛羊都有差别的偏好。更重要的是，沙县靠山面江，盛产山珍与河鲜，还源源不停运进来自福州港的海货，从吃货的角度上看完全具备了“水陆兼备、山海通吃”的优良条件。
▲新鲜的渔获从福州的口岸上岸后，经常运往其它地域，沙县由此获得海货供应。供图/图虫创意种种食材、口胃和饮食文化都浓缩在这座小城里，最终融合出240多种小吃，涵盖米、面、豆、肉四大系列，可以说是美食的天堂。沙县的小吃有多富厚呢？从一年伊始，沙县人在春节吃年糕、白果、糍粑、面条、粉干、春卷，到了清明就吃清明粿，立夏就是米粿，端午节吃粽子、花椒饼、荷叶饼，七夕就有白糖光饼，中元节做板鸭和芋包，而冬至就多吃猪脚，腊月祭拜灶王爷就是岩酥、款项酥、董糖、蓼花和米花，还不算平日早晚吃的豆腐丸、扁肉、拌面、烧卖、米冻和鸭汤粉……沙县当地人都说：“沙县可能没啥好玩，但论起好吃的，一个月都不带重样！”如果在当地陌头问起“最好吃的家乡小吃是什么”，说不定十小我私家都能给出10种完全差别的谜底。▲1998年，人们聚集在沙县小吃街，品尝着林林总总的隧道美食。
图源/网络沙县小吃的兴起：随着背井离乡的人走向全国在以“吃”闻名的中华大地上，比沙县条件优越的地域还是不少的，例如扬州、成都和广州就长年争夺美食之都的C位，煎炸焖炒酸甜苦辣样样不差，最后却被沙县小吃先拔头筹。一开始，沙县人是迫于无奈才做小吃的。上世纪90年月，沙县的年轻人开始到都会里闯荡，由于初到外地，举目无亲，想要赚钱就只能从做饮食开始。
▲沙县小吃种类许多，大部门都是简朴上手的样式，年轻人一般随着老师傅学学就会了，出师就能开店。图源/沙县宣传有趣的是，其时广东和江浙沪，汇聚了全国各地的外来人口，三教九流的口胃十分庞大，许多人既吃不惯当地的饮食，又没有时间自己做饭，只能大街小巷四处找吃的。
在简陋的店面里，他们第一次遇见了沙县小吃。北方人爱吃面，南方人吃馄饨，广东广西和江西人都爱喝点汤汤水水，大家又都很喜欢吃饺子，有些人口胃重，喜欢浓油赤酱，有些人口胃清淡，偏向清汤小味，而沙县小吃融合了南北饮食气势派头，人们想要点的味道统统都有，可以吃上好几回都不腻，于是越来越多人呼朋唤友：去吃沙县吧。▲各地的沙县小吃一般几元就能吃上了，十分满足打工人的价钱需求。图源/网络其实兰州拉面、黄焖鸡米饭、外来的肯德基和麦当劳的味道也不差，可是深受千年商贸文化熏陶的沙县人有着精明的生意头脑。
他们细心地发现，人们赚了钱并不舍得花在自己身上，总是要寄回家帮补生计的，而且大家的时间都很赶，能填饱肚子就可以了，所以自制的小吃才是制胜的法宝。为了节约房租开支，市中心的商场里肯定没有沙县小吃，真正的沙县小吃只会呆在都会的角落里，而且装饰往往很简朴，只有几个煤炉，拼起来的桌椅，有时候门口还会有竹杆搭起来的棚子，墙上贴着菜单，绝不会有华美胡哨的存在，坚决推行了一个宗旨：大家是来吃饱饭的，不是来看店装修的。▲早上，沙县小吃的老板经常提前准备扁肉和蒸饺等食材，随时能下锅煮。图源/网络想要把成本降到最低，老板也是亲力亲为，一手包揽了端盘子、抹桌、洗碗、煮面等种种事情，如果生意太忙了就吼上亲戚同乡来辅佐，绝不多花一个子请人工。
在朴实的沙县人心里，出门在外最可靠的就是亲友，哪怕是在同一条街上开店，相互都要相互照应帮助。逐步地，勤勤恳恳的沙县人摸出了美食致富的门道，攒够钱回家起大屋。
当地人心里一寻思，大家都市做吃的，不如三五成群出来干吧——据统计，现在中国已经有凌驾8万家沙县小吃店，从数量上看是麦当劳的十倍，肯德基的五倍，站稳了中国快餐界的C位。▲沙县小吃不仅是国民美食，还走向外洋。
2018 年，沙县小吃在美国开了一家分店，开业第一天就客似云来。图源/网络熟悉的味道：好吃、管饱又康健许多沙县小吃对食材和武艺的要求很高，例如烧麦用的豆豉油，当天做完就要用掉，否则会变质；豆腐丸也是要选取新鲜的豆腐，用汤匙一个个舀出来，十分延长时间；芋饺要现做现卖，芋头混淆木薯粉揉出晶莹剔透的面皮，蒸的时候一不小心就会黏连破掉。▲沙县传统小吃芋饺，有时候为了淘汰黏连的情况，会被特地做成三角形。图源/网络为了利便，沙县人开店的时候砍掉了许多传统小吃，只留下了简朴又深受接待的馄饨和拌面，早上就能提前准备质料，等饭点的客人一来，下锅就能做好了。
“固然了，菜单上也不能只有两样呀。”沙县人灵机一动，在菜单里加入了中国人都喜欢吃的饺子，不需要用水煮，只要放在蒸锅内里就可以了，广东人爱喝炖汤，就加上炖罐呗。所以现在提起沙县小吃，许多人首先想到的就是镇店“四大天王”——馄饨、蒸饺、拌面和炖罐。
▲馄饨和拌面，称得上是沙县小吃中的好CP，基本都在餐桌上一起泛起。供图/图虫创意馄饨是全国都有的普通小吃，差别地方有差别的叫法，例如在四川叫抄手，在广东叫云吞，在福建叫扁肉，做法看似很简朴，用面皮包着肉馅，下锅煮熟即可。可是在沙县人的手中，平平无奇的肉馅被玩出了花儿：他们不用刀或搅拌机，却是拿着一根粗木棍，对肥瘦相宜的猪肉重复捶打，加入少许盐、味精、糖和酱油后搅成肉泥，包起来入水一烫，就成了丰满Q弹的美食，然后放进熬了一整天的高汤内里，再撒上一把葱花粉饰，带来满口鲜美爽滑的体验。
▲普普通通一碗馄饨，加上葱花和鸡蛋丝，鲜味又营养富厚。供图/图虫创意一小碗馄饨不足以填饱肚子，所以沙县小吃的店门口，永远会有一大摞叠起来的蒸笼，下面写着“蒸饺”，热热的白气升腾起来，后面站着一个瘦小的老板，手脚很利索，经常招呼着途经的客人“五元一笼连忙就能吃”，等你一进店，他一秒钟就能拿出来上桌。小小巧巧的蒸饺，通常带有几道皱褶，皮薄晶莹剔透，软糯适口，内里的肉馅，润而不柴，偶然还会带有一点肥肉，一口一个地放进嘴里，汤汁就爆在唇齿间，深刻地诠释了中国民间的一句话:“好吃不外饺子。”▲馄饨吃起来简朴，可是包起来也磨练老板的手艺。
图源/网络除了馄饨和蒸饺，拌面也是量大管饱的典型小吃。每个都会的大学校园外，至少会有一家沙县小吃。吃腻了食堂的大学生，经常在下课铃响后直奔店面，和老板打个招呼，就有热腾腾的拌面端上来，有时候还会多给半个卤蛋——究竟在老板眼里，都是青春期的孩子，要多吃点好的。
“一元进店、五元管饱”，沙县小吃在大学生眼里就是这样的朴实无华，另有人结业后去留学，在异国他乡看着沙拉和三明治，满脑子都在纪念沙县小吃的一口热乎面。▲小巧的蒸饺，夹起来一口一个放进嘴里，给人带来了满足感。图源/网络和上面的小吃比起来，炖汤成为了不太被重视的存在，可是对于深夜加班，饥肠辘辘的年轻人来说，一口热汤是久违的满足。
汤底一般是选取老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水种种荤料，再搭配枸杞、天麻、当归之类的养生药材，被老板用小罐整齐地放入蜂窝煤炉上的蒸锅，等候着客人的临幸。那些因为常年不定时用饭得了胃病的白领，捂着隐隐作痛的胃，拖着疲惫的脚步回抵家楼下，首先就会点上温润滋补的炖罐垫垫肚子。尤其是在冬天的寒风中，冒着热气的汤水与那股熟悉的香气，足以让他们身心俱暖。▲花生酱拌面，是几多中国人配合的美食影象。
图源/网络最令人漫不经心的，还是老板自己独门秘方制作的花生酱，给扁肉、蒸饺和拌面增加奇特的口感，喜欢重口胃的人多蘸点，喜欢清淡的人略微加点。你说不出来它有多好吃，可是吃沙县没有花生酱，就像吃肯德基的薯条没有番茄酱。或许店里的灯光永远不够明亮，有时候桌子还是油腻腻的，但对于又饿又忙的年轻人来说，简朴、自制、管饱的沙县小吃足以让他们原谅一切。
沙县小吃的味道，其实是生活的味道啊。▲有网友为沙县小吃做了精致的海报，在许多人心中，沙县不仅仅是美食，也是舌尖上的影象。图源/网络参考资料·李楠，童学君，李坤 .沙县小吃的生长趋势分析[J].科技视界,2015,000(001):81-81.·吴勇毅."沙县小吃"何以做成大工业[J].市场视察,2012,(02):56-57．· 中国日报.《你家楼下的沙县小吃果真没那么简朴！》https://mp.weixin.qq.com/s/RXxmA_Z16IPnja0CAvuy6g- END -版权声明：本文图文版权归“国家全景地理”及《中国国家地理》中文繁体版所有，如需转载，请与“国家全景地理”联系。
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