时间：2022-11-03 22:15
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上海——中国最“进击”的都会； 上海餐饮——中国市场经济竞争最猛烈的餐饮都会； 上海餐饮人——日出东方、迎接第一海浪潮、最具创新力的餐饮人； 在上海，我们可以瞥见中国餐饮未来的趋势和走向； 中国餐饮创新大会·都会精英峰会（上海站）,我们一起确定中国餐饮的未来。总第 2431 期内参君 | 文进击的上海餐饮关于上海这个都会，关于上海餐饮，有无数个标签。标签一：精明、精致上海餐饮深谙将小生意做大的商业精髓。
巴比馒头，以一个包子的生意，做到几千家门店、一年10个亿的规模，甚至冲刺A股；粮全其美，用一个手抓饼，在全球开出12000家门店，其新务在2019年“天猫618”年中大促运动中，创下1小时销售20万张手抓饼的记载。上海人精致、优雅、有腔调，有一种渗透在骨子里的讲求，上海餐饮也能看出这份精致和讲求。桂满陇，追求“极致的场景打造”，一店一景，一店一个主题，在场景和相应产物搭配上保持高度的创新；Ultraviolet by Paul Pairet，早在2012年，就以“全球第一家感官餐厅”的身份亮相上海，至今依然是最前卫的餐厅之一。
餐厅用影像、音乐以及香氛，缔造出了一个多维度的感官体验，将视觉、听觉、嗅觉的完美融合，到达极致的用餐体验。标签二:海纳百川上海的开放包容吸引了多家地方菜系品牌，望湘园、巡湘记两个主营湘菜的品牌在口胃偏甜、偏清淡的上海杀出一片天地，并引领着湘菜生长的潮水。“伉俪肺片”，一道典型的川式名菜，却被一家总部位于上海的企业发扬光大，2019年，紫燕百味鸡仅“伉俪肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。桃园眷村率先将早餐品类高端化，打破了人们对“豆乳油条”的认知，抬高了品类的天花板。
标签三：总部基地这座都会的“进击”精神，不仅助推当地餐饮人走向全国，也吸引了全国以致全球的餐饮人汇聚上海。许多国际餐饮品牌将其中国总部设在上海，好比百胜中国、麦当劳、汉堡王、星巴克等。而海内许多餐饮品牌，在建立之初就将总部设立在上海，以便在未来可以更利便地走向全国，好比望湘园、祥瑞馄饨、左庭右院、桃园眷村等。
也有一些餐饮品牌在生长到一定阶段之后，也会将总部搬到上海，好比喜家德、阿香米线、杨国福麻辣烫等。标签四：首店收割机2019年，上海新开各种首店986家，平均天天新增首店2.7家，其中餐饮占了很大的比重，成为名副其实的全国首店收割机之王。
纵然在疫情影响下的2020年上半年，上海依然新开首店320家。许多国际知名餐饮品牌进入中国首选落地都会均为上海，好比%Arabica、Shake Shack汉堡、Tim Hortons、楽虾拉面家（新加坡珍宝团体旗下品牌）等等。
标签五：餐饮“试炼场”一个餐饮品牌如果不在上海开店，绝不敢自称为全国性品牌。上海餐饮海纳百川，各品类百花齐放，数量之多、种类之富厚位列全国之首。这导致了上海餐饮竞争极其残酷。
《中国餐饮陈诉2019》数据显示，纵然强大如海底捞，在上海的服务、情况、口胃排名也仅为第7名、第16名和第26名。更有众多地方优秀的餐饮品牌在上海铩羽而归。在上海寻找进击的偏向一个确定的未来，意味着一个可以瞥见的，不停增长的未来。
那如何保持不停增长呢？谜底是向进击要增长。新品类中餐创新实践者：外婆家首创人吴国平22岁的外婆家绝对是餐饮界勇立潮头的“前浪”，从未停止过创新与年轻化的程序，旗下拥有金牌外婆家、炉鱼等20多个副牌。外婆家最新副牌——老鸭集，疫情期间一天卖出200多份老鸭煲外卖，逆势增长。作为最小的“孩子”，老鸭集能成为外婆家的王牌和未来吗？在中国餐饮创新大会·都会精英峰会（上海站）的舞台上，外婆家首创人吴国平将首次对外复盘外婆家的多品牌战略，剖析如何打造新品牌、如何选择新品类。
新场景多品牌战略集大成者：王品团体运营长赵广丰27岁的王品团体，旗下亦拥有十几个西餐、日料、铁板烧、酒馆品牌。从鹅夫人、西堤牛排，再到舞渔、鮨鲜，凡王品切入的品类都能旗开告捷。为什么王品打造的子品牌始终就能走在各细分品类前列呢？王品团体运营长赵广丰将会分享王品团体如何通过消费者洞察，不停调整产物、品类，切换到最新的用餐场景，打造新品牌、新品类。
新渠道外卖专家：食亨连锁及新零售事业部全国销售卖力人谢汝毅疫情的泛起，让餐饮人重新认识了外卖的须要性。一个门店限于面积和餐位数量，可以接待的数量是有限的，营业额也是有限的。而外卖不占用餐位数量，作为新的渠道，它的泛起极大地提高了单个门店营业额的天花板。
当疫情常态化，门店运营如何向外卖要增长呢？数字化时代，品牌又将如何使用数据为门店降本增效，向数据要增长呢？连锁·裂变一碗馄饨缔造的餐饮帝国：祥瑞馄饨首创人 张彪麻辣烫品类之王：杨国福团体副总裁 徐明哲早餐品类突破者：桃园眷村团结首创人、CMO程辉快餐小吃已成为餐饮行业的第一大赛道，孕育了无数千店品牌，依然潜力庞大。千店时代，我们如何寻找小吃小喝新的进击偏向？品牌如何做到快速复制，实现裂变性的增长？如何储蓄人才？如何打造供应链？如何实现门店和品牌的升级呢？关于《连锁·裂变》的圆桌论坛将带来思想的激荡与实操案例的启发。前浪们的后疫情时代餐饮老板内参首创人、CEO 秦朝中国餐饮百强中，20年以上的餐饮品牌占据了榜单的半数以上，20年沉淀，厚积薄发，他们虽是中国餐饮届的“前浪”，更是中国餐饮的中坚气力。餐饮老板内参首创人、CEO秦朝将以行业视角剖析餐饮前浪们在后疫情时代是如何破局，寻找新的进击偏向。
同时，用数听说话，携《中国餐饮大数据2020》为大家解读这个4.6万亿的餐饮发生了什么，正在履历什么，以及未来无限的可能性。本次运动，我们首度启动沉醉式闭门峰会，为到达最好的与会体验与深度交流，参会人员将限制在150人之内。
开放给品牌首创人或企业高管的自主报名名额仅限50人，其余为内参定向邀约。名额有限，诚邀您与我们一起，在上海起航。
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